実習で担当利用者を決めるのに、どのようなことに注目すればいいのでしょうか

介護過程の対象者ですよね。
オススメはやっぱり言葉でのコミュニケーションがある程度とれるかたですね。本人の意向や生活課題が見つけやすいと思います。
あとは、なんとなく気になるとか、波長があうとか、ポジティブな印象を持った利用者さんの方がいろいろとイメージはしやすいかもしれませんね。