介護職員の給料を今の倍にすれば介護職員の「質」もいまよりよくなると思いますか？

給料が倍になれば介護士の質も上がると思います。

給料が高ければ高いほど、多くの人材が集まりやすいです。
多くの人材が集まれば、良い人材を選ぶことができます。

高級老人ホームの費用を人件費に回せれば、その分だけ介護士の質も上がると思います。
ただし、人件費に回すかどうかは企業の方針しだいですよね。
広告宣伝費や、建物などに使って人件費に回らなければ介護士の質は上がりません。
まあ、一般的に高級とうたっているところは、それなりに人件費をかけて高いホスピタリティを売りにしているところがほとんどだと思いますけどね。